Kvas (Grundrecept)

½ kilo rågbröd av surdegstyp
3 liter vatten
1 dl russin
1 dl socker

Detta recept är en egentligen en beskrivning på hur man startar en flytande surdeg. Det handlar sådeles om att skapa en symbios mellan jästsvampar och mjölksyrabakterier.

Det ska absolut inte vara mycket alkohol i denna dryck, även om det är en naturlig restprodukt från jästen. Runt 1 - 1.5 % är normalt. Och troligen är det olagligt i sverige om alkoholhalten stiger över 2.25%.

1. Börja med att noggrant rengöra en 3 liters glasburk.
2. Koka upp 3 liter vatten och låt det sen svalna till minst 37 grader.
3. Rosta det skivade rågbrödet tills det är helt torrt, tänk på att det inte ska bli bränt, det ska torkas och bli lätt brunt.
4. Blanda så alla ingredienser i 3 litersburken och täck toppen på burken med gasbinda som hålls på plats med en gummisnodd.
   

Efter 5-6 dagars kultivering på en varm plats i köket kan kvasen så användas.
Tänk på att som vid alla surdegskulturer så måste dom underhållas samt att det kan ta några gånger innan kulturen stabiliserar sig.

Robbans Kyckling i ostron & basilikasås

300 g kycklingfilé
200 g findus wokgrönsaker vietnam
1 charlottenlök
3 klyftor vitlök
1/2 burk kokosmjölk
2 msk Chili paste with holy basil leaves
2 msk Healthy Boy Brand Oyster Sauce
1 msk Healthy Boy Brand Soy Sauce
1 tsk havssalt
1 tsk fruktsocker

Dela upp kycklingen i skivor. Mosa vitlöken och finhacka den med charlottenlöken. Stek på löken och vitlöken i jordnötsolja på hög temperatur 6/6 tills den är genomskinlig. sprinkla på salt och socker, rör om och ha sen i kycklingbitarna. Ha i chilipastan. Stek tills ytan på kycklingen inte är rosa. Ha på soyan och rör om så den sprider sig på kycklingen. Häll så på kokosmjölken och ostronsåsen och sänk temperaturen till 2/6. Låt koka tills kycklingen är färdig. 2 minuter innan koket är klart har du så i grönsaksmixen. Smaka av med ostronsåsen och chilipastan. Servera med jasmin- eller laosris.

Pizzadeg

25 g Jäst
2 1/2 dl Vatten, ljummet
400 g Vetemjöl, special
1 tsk Salt

Börja med att göra en startdeg. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt ca 2 msk mjöl. Rör ut till en jämn smet. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Blanda nu startdegen med resten av ingredienserna knåda ihärdigt i minst 10 minuter tills att degen börjar bli elastisk. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.
Tryck och platta ut degen med handflatan till en tunn rund platta. Ta hjälp av kaveln för att få den riktigt tunn. Avsluta med att trycka med knogarna ca 2 cm innanför kanten på degplattan. Nu är pizzan färdig att fyllas.

Vitlöksbröd

Degen:
25 g jäst
2,5 dl yoghurt
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Fyllning:
4-5 pressade vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad basiklika

Blanda jäst och yoghurt. I med salt och olja samt nästan allt mjöl. Jäs under duk i 30-45 minuter i bunke under duk. Dela i två delar, en för en fläta och resten kavlar du ut (som för kanelbullar). Bred ut fyllningen och rulla ihop, fäst flätan. Jäs i 30 minuter till under duk. Grädda i 30 minuter vid 200 C.

Saffranspannkaka

5 st ägg
3 dl grädde
2 dl standardmjölk
1/2 tsk salt
2 msk socker
1/2 gr saffran
3 dl kokt rundkornigt ris
1 dl hackad mandel

Sätt på ugnen på 225 grader.
Stöt saffranet lätt, blanda det så i grädden och rör en smula. Vispa ej!
Vispa lätt ihop äggen, mjöken och resten av kryddorna med ovanstående blandning.
Tillsätt så det kokta riset med mandeln. Låt stå i 5 minuter och sätt så in i ugnen i c:a 30 minuter.

Serveras traditionellt på Gotland med salmbärssylt(blåhallonsylt) och vispad grädde, men lingon- eller hallonsylt fungerar också bra.

Robbans senap

Detta recept är en variant på ett recept jag fick från Leif.

200 ml Colemans mustard powder
160 ml Honung
120 ml Hett vatten
10 ml Havssalt
10 ml 24% absolut ättika
20 ml Druvolja
10 ml Vitpeppar
10 ml Ancho Style Chili powder
5 ml smulad torkad basilika
1 pressad vitlöksklyfta

Värm försiktigt honungen om det behövs för att få den lättflytande. Rör ihop senapspulvret, vattnet, salt och honungen.

Tillsätt ättikan och druvoljan och rör vidare tills det är slätt. Tillsätt chilipulvret, basilikan och vitlöken.

Smaka av med vitpepparn och ev extra havssalt. Häll på burk.

Låt stå i kylen och dra i några timmar före servering.

Robbans Ga Kari

300 g kycklingfilé
200 g findus wokgrönsaker vietnam
1 charlottenlök
3 klyftor vitlök
2 d/l matlagningsgrädde (alt. 1/2 burk kokosmjölk)
1 msk yellow curry powder
1 tsk havssalt
1 tsk fruktsocker
1 krm Red Savina Chili Powder

Dela upp kycklingen i fyrkanter. Mosa vitlöken och finhacka den med charlottenlöken. Stek på löken och vitlöken i jordnötsolja på hög temperatur 6/6 tills den är genomskinlig. sprinkla på salt och socker, rör om och ha sen i kycklingbitarna. Stek tills ytan på kycklingen inte är rosa. Ha på curryn och rör om så den sprider sig på kycklingen. Häll så på kokosmjölken och sänk temperaturen till 2/6. häll i habaneron. Låt koka tills kycklingen är färdig. 2 minuter innan koket är klart har du så i grönsaksmixen. Servera med jasmin- eller laosris.