Blueberry Pancakes

Ingredienser:

2 ägg
3.75 dl vetemjöl
2 1/4 tsk bakpulver
3 msk socker
3/4 tsk salt
2.5 dl milk
3 msk smält smör
2.5 dl blåbär

Preparation:
Vispa äggvitorna i en skål till ett hårt skum, ställ åt sidan.

I en annan skål, rör ihop mjök, bakpulver, socker och salt.

Vispa ihop äggulorna, tillsätt mjölk och det smälta smöret.

Rör ihop det ovanstående med de torra ingredienserna, vispa
tills smeten är slät och rör i blåbären. Vänd i äggvitorna.

Grädda i het smörad panna.

Räcker till 12 pannkakor.

Orientalisk Fiskgryta med Moghrabiah

Fiskgrytan:
500 g byxad gösfile skuren i bitar
½ stor gul paprika
230 g avrunna kikärtor
1 stor gul lök
7 mellanstora vitlöksklyftor
75 g cashewnötter
3 msk fiskfond
1½ dl vitt vin
1 tsk salt
2 tsk socker
2 tsk spiskummin
2 tsk krossade korianderfrön
2 tsk ancho chilipulver
1/2 tsk red savina habaneropulver
2 tsk salvia
2 tsk kyndel
2 msk tomatpuré
½ blodgrapefrukt

Moghrabiah (enligt frebaco):
3.75 dl Moghrabiah
13 dl Vatten
2 tsk Salt

Pressa blodgrapefrukten i en bunke, blanda med salt, spiskummin, koriander, paprikapulver och chilipulverna. Rör i gösbitarna och låt marinera.

Mosa och hacka vitlöken, skär löken och paprikan i lagoma bitar, slå av kikärtorna i durkslag.

Koka Moghrabiah enligt receptet.

Hetta upp olivoljan i en panna, när den är het häll i socker och vitlök, låt karamellisera lätt. Häll så i fisken utan marinad. Stek snabbt och hett så den får fin yta. Evaporera vinet.

Häll så i löken, paprikan och kikärtorna och stek på dom tills löken mjuknar. Slå i resten av marinaden tillsammans med tomatpurén och cashewnötterna. Häll i vatten om det behövs.

Skölj moghrabiahn och häll i den i grytan, rör om och låt koka upp. Låt grytan sjuda bågra minuter.

Jästdeg (Grundrecept)

300 gram Smör
5 dl Mjölk
1 msk Socker
1 tsk Salt
1 Ägg
50 gram Jäst
15 dl Vetemjöl, special

Blanda jäst, salt och socker tills jästen smälter. Blanda i mjölk och ägg. Vispa ihop det hela hyffsat jämt. Vispa i det smälta, inte alltför heta smöret och vispa i mjölet. Börja knåda ihop degen så den blir jämt och smidig. Låt den jäsa under duk i 30 minuter.

Moskva Rasstegai

1 kilo Jästdeg
800 gram Köttfärs
1 gul Lök
3 tsk Smör
5 Hårdkokta ägg
Salt, svartpeppar och muskot efter smak.

Bryn löken lätt i smör så den blir genomskinlig och lite brynt. Ha i köttfärsen, krydda med salt och peppar och stek tills den mesta av vätskan är bortångad och köttfärsen är genomstekt, låt svalna.
Hacka upp de hårdkokta äggen och blanda med köttfärsen.
Krydda med muskoten och smaka av, om det behövs med salt och svartpeppar. Forma degbollar om cirka 150 gram, låt dom vila i cirka 10 minuter.
Rulla ut degen till den är 15-20 cm i diameter, lägg köttfyllningen i mitten och bygg upp kanten så den täcker 2 cm in över ovansidan av fyllningen. Skapa gärna små blommor eller vetesax av deg och lägg på som garnering.
Baka i cirka 20 minuter, eller tills den är klar, i 200 grader. Pensla med smält smör före och efter bakningen.
Serveras med varm buljong och gräddfil.

Kharcho-soppa

1 kg hel fransyska
1/2 tsk malda bockhornsklöverfrön
1 tsk grovmalen chili
2-3 stora vitlöksklyftor
1/8 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk mald koriander
1 tsk bockhornsklöverblad
1 tsk paprikapulver
1 tsk nymalen svartpeppar
1/2 tsk kyndel
2 nypor gurkmeja
1 matsked matolja
3 stora charlottenlökar, hackade
2 st lagerblad
250 g skalade, urkärnade, hackade plommontomater
400 g valnötter
4 matskedar citronsaft
1 dl blandning av färsk koriander, seleriblad, bladpersilja

Gör så här:

1. Täck fransyskan med 2 liter vatten en gryta eller stor kastrull. Koka upp häftigt på 6/6 och skumma av. Sänk till 2/6 och låt köttet småkoka tills det är mört, ungefär 2 timmar.
2. Mortla bockhornsklöverfrön och chili, blanda i den mosade vitlöken, salt och socker och rör det till en pasta. Rör i den malda koriandern, bockhornsklöverbladen, paprikapulvret, svartpepparn, kyndeln och gurkmejan. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp matoljan på låg värme (2/6) i en medelstor kastrull. Blanda i charlottenlöken och lagerbladen och täck med lock. Låt koka under omrörning tills löken är mjuk, cirka 10 minuter. Rör i tomaterna och kryddblandningen och låt koka under omrörning i 10 minuter.
4. Ta upp köttet och skumma av fett från buljongen. Skär köttet i 2 centimeters bitar och lägg tillbaka i buljongen.
5. Kör valnötterna i en matberedare till en slät smet, rör i 125 ml buljong och kör vidare tills den är krämig och slät. Häll smeten i grytan tillsammans med lök och tomatblandningen. Och låt koka upp på medelhög värme (3/6). Låt soppan reducera i cirka 5 minuter, häll i citronsaften och smaka av med salt svart och rödpeppar. Täck med örtblandningen och lägg på ett lock. Låt vila i 5 minuter innan servering.

Denna gudomliga soppa kommer från Georgien. Den är helt sanslöst god och jag smakade den för första gången på "Kavkaz Bar" i Sankt Petersburg.

Sallad Olivier

Detta är en klassisk nyårsrätt som ska njutas med Sovjetisk Champagne när man ser på Ödets ironi på nyårsdagen.

3 Ägg
300 gr Falukorv
1 Gurka
1 burk Ättiksgurka
10 potatisar
2 stora morötter
1 burk ärtor
Dill
Persilja
Svartpeppar
Salt
Majonäs
Gräddfil

Koka äggen hårdkokta, koka potatis och morötter tills dom är klar. Låt svalna. Tärna alla ingredienser, blanda och krydda efter smak. Gör ordning dressingen alldeles innan servering, 50/50 majonäs och gräddfil, blandas med övriga ingredienser enligt smak.

Svetlanas rödbetssallad

1 kg färska rödbetor
4 vitlöksklyftor
1 dl valnötter
1 dl gräddfil
½ - 1 dl majonäs
Svartpeppar
Salt

Koka rödbetorna i 30-40 minuter tills dom är färdiga. Låt dom sen svalna.
Riv rödbetorna på råkostjärn eller i matberedare. Slå dom i en bunke.
Mosa valnötterna och tillsätt dom till bunken tillsammans med den pressade vitlöken.
Tillsätt gräddfilen och därefter majonäsen efter smak.
Det är viktigt att man inte har för mycket kladd i salladen samt att det är mindre majonäs än gräddfil.
Smaka av med svartpeppar.

Denna sallad är ett perfekt tillbehör på ett ryskinspirerat smörgåsbord.
Jag gillar den också på rostat rågbröd av surdegstyp.