Orientalisk Fiskgryta med Moghrabiah

Fiskgrytan:
500 g byxad gösfile skuren i bitar
½ stor gul paprika
230 g avrunna kikärtor
1 stor gul lök
7 mellanstora vitlöksklyftor
75 g cashewnötter
3 msk fiskfond
1½ dl vitt vin
1 tsk salt
2 tsk socker
2 tsk spiskummin
2 tsk krossade korianderfrön
2 tsk ancho chilipulver
1/2 tsk red savina habaneropulver
2 tsk salvia
2 tsk kyndel
2 msk tomatpuré
½ blodgrapefrukt

Moghrabiah (enligt frebaco):
3.75 dl Moghrabiah
13 dl Vatten
2 tsk Salt

Pressa blodgrapefrukten i en bunke, blanda med salt, spiskummin, koriander, paprikapulver och chilipulverna. Rör i gösbitarna och låt marinera.

Mosa och hacka vitlöken, skär löken och paprikan i lagoma bitar, slå av kikärtorna i durkslag.

Koka Moghrabiah enligt receptet.

Hetta upp olivoljan i en panna, när den är het häll i socker och vitlök, låt karamellisera lätt. Häll så i fisken utan marinad. Stek snabbt och hett så den får fin yta. Evaporera vinet.

Häll så i löken, paprikan och kikärtorna och stek på dom tills löken mjuknar. Slå i resten av marinaden tillsammans med tomatpurén och cashewnötterna. Häll i vatten om det behövs.

Skölj moghrabiahn och häll i den i grytan, rör om och låt koka upp. Låt grytan sjuda bågra minuter.

Jästdeg (Grundrecept)

300 gram Smör
5 dl Mjölk
1 msk Socker
1 tsk Salt
1 Ägg
50 gram Jäst
15 dl Vetemjöl, special

Blanda jäst, salt och socker tills jästen smälter. Blanda i mjölk och ägg. Vispa ihop det hela hyffsat jämt. Vispa i det smälta, inte alltför heta smöret och vispa i mjölet. Börja knåda ihop degen så den blir jämt och smidig. Låt den jäsa under duk i 30 minuter.

Moskva Rasstegai

1 kilo Jästdeg
800 gram Köttfärs
1 gul Lök
3 tsk Smör
5 Hårdkokta ägg
Salt, svartpeppar och muskot efter smak.

Bryn löken lätt i smör så den blir genomskinlig och lite brynt. Ha i köttfärsen, krydda med salt och peppar och stek tills den mesta av vätskan är bortångad och köttfärsen är genomstekt, låt svalna.
Hacka upp de hårdkokta äggen och blanda med köttfärsen.
Krydda med muskoten och smaka av, om det behövs med salt och svartpeppar. Forma degbollar om cirka 150 gram, låt dom vila i cirka 10 minuter.
Rulla ut degen till den är 15-20 cm i diameter, lägg köttfyllningen i mitten och bygg upp kanten så den täcker 2 cm in över ovansidan av fyllningen. Skapa gärna små blommor eller vetesax av deg och lägg på som garnering.
Baka i cirka 20 minuter, eller tills den är klar, i 200 grader. Pensla med smält smör före och efter bakningen.
Serveras med varm buljong och gräddfil.

Kharcho-soppa

1 kg hel fransyska
1/2 tsk malda bockhornsklöverfrön
1 tsk grovmalen chili
2-3 stora vitlöksklyftor
1/8 tsk socker
1 tsk salt
2 tsk mald koriander
1 tsk bockhornsklöverblad
1 tsk paprikapulver
1 tsk nymalen svartpeppar
1/2 tsk kyndel
2 nypor gurkmeja
1 matsked matolja
3 stora charlottenlökar, hackade
2 st lagerblad
250 g skalade, urkärnade, hackade plommontomater
400 g valnötter
4 matskedar citronsaft
1 dl blandning av färsk koriander, seleriblad, bladpersilja

Gör så här:

1. Täck fransyskan med 2 liter vatten en gryta eller stor kastrull. Koka upp häftigt på 6/6 och skumma av. Sänk till 2/6 och låt köttet småkoka tills det är mört, ungefär 2 timmar.
2. Mortla bockhornsklöverfrön och chili, blanda i den mosade vitlöken, salt och socker och rör det till en pasta. Rör i den malda koriandern, bockhornsklöverbladen, paprikapulvret, svartpepparn, kyndeln och gurkmejan. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp matoljan på låg värme (2/6) i en medelstor kastrull. Blanda i charlottenlöken och lagerbladen och täck med lock. Låt koka under omrörning tills löken är mjuk, cirka 10 minuter. Rör i tomaterna och kryddblandningen och låt koka under omrörning i 10 minuter.
4. Ta upp köttet och skumma av fett från buljongen. Skär köttet i 2 centimeters bitar och lägg tillbaka i buljongen.
5. Kör valnötterna i en matberedare till en slät smet, rör i 125 ml buljong och kör vidare tills den är krämig och slät. Häll smeten i grytan tillsammans med lök och tomatblandningen. Och låt koka upp på medelhög värme (3/6). Låt soppan reducera i cirka 5 minuter, häll i citronsaften och smaka av med salt svart och rödpeppar. Täck med örtblandningen och lägg på ett lock. Låt vila i 5 minuter innan servering.

Denna gudomliga soppa kommer från Georgien. Den är helt sanslöst god och jag smakade den för första gången på "Kavkaz Bar" i Sankt Petersburg.

Sallad Olivier

Detta är en klassisk nyårsrätt som ska njutas med Sovjetisk Champagne när man ser på Ödets ironi på nyårsdagen.

3 Ägg
300 gr Falukorv
1 Gurka
1 burk Ättiksgurka
10 potatisar
2 stora morötter
1 burk ärtor
Dill
Persilja
Svartpeppar
Salt
Majonäs
Gräddfil

Koka äggen hårdkokta, koka potatis och morötter tills dom är klar. Låt svalna. Tärna alla ingredienser, blanda och krydda efter smak. Gör ordning dressingen alldeles innan servering, 50/50 majonäs och gräddfil, blandas med övriga ingredienser enligt smak.

Svetlanas rödbetssallad

1 kg färska rödbetor
4 vitlöksklyftor
1 dl valnötter
1 dl gräddfil
½ - 1 dl majonäs
Svartpeppar
Salt

Koka rödbetorna i 30-40 minuter tills dom är färdiga. Låt dom sen svalna.
Riv rödbetorna på råkostjärn eller i matberedare. Slå dom i en bunke.
Mosa valnötterna och tillsätt dom till bunken tillsammans med den pressade vitlöken.
Tillsätt gräddfilen och därefter majonäsen efter smak.
Det är viktigt att man inte har för mycket kladd i salladen samt att det är mindre majonäs än gräddfil.
Smaka av med svartpeppar.

Denna sallad är ett perfekt tillbehör på ett ryskinspirerat smörgåsbord.
Jag gillar den också på rostat rågbröd av surdegstyp.

Kvas (Grundrecept)

½ kilo rågbröd av surdegstyp
3 liter vatten
1 dl russin
1 dl socker

Detta recept är en egentligen en beskrivning på hur man startar en flytande surdeg. Det handlar sådeles om att skapa en symbios mellan jästsvampar och mjölksyrabakterier.

Det ska absolut inte vara mycket alkohol i denna dryck, även om det är en naturlig restprodukt från jästen. Runt 1 - 1.5 % är normalt. Och troligen är det olagligt i sverige om alkoholhalten stiger över 2.25%.

1. Börja med att noggrant rengöra en 3 liters glasburk.
2. Koka upp 3 liter vatten och låt det sen svalna till minst 37 grader.
3. Rosta det skivade rågbrödet tills det är helt torrt, tänk på att det inte ska bli bränt, det ska torkas och bli lätt brunt.
4. Blanda så alla ingredienser i 3 litersburken och täck toppen på burken med gasbinda som hålls på plats med en gummisnodd.
   

Efter 5-6 dagars kultivering på en varm plats i köket kan kvasen så användas.
Tänk på att som vid alla surdegskulturer så måste dom underhållas samt att det kan ta några gånger innan kulturen stabiliserar sig.

Robbans Kyckling i ostron & basilikasås

300 g kycklingfilé
200 g findus wokgrönsaker vietnam
1 charlottenlök
3 klyftor vitlök
1/2 burk kokosmjölk
2 msk Chili paste with holy basil leaves
2 msk Healthy Boy Brand Oyster Sauce
1 msk Healthy Boy Brand Soy Sauce
1 tsk havssalt
1 tsk fruktsocker

Dela upp kycklingen i skivor. Mosa vitlöken och finhacka den med charlottenlöken. Stek på löken och vitlöken i jordnötsolja på hög temperatur 6/6 tills den är genomskinlig. sprinkla på salt och socker, rör om och ha sen i kycklingbitarna. Ha i chilipastan. Stek tills ytan på kycklingen inte är rosa. Ha på soyan och rör om så den sprider sig på kycklingen. Häll så på kokosmjölken och ostronsåsen och sänk temperaturen till 2/6. Låt koka tills kycklingen är färdig. 2 minuter innan koket är klart har du så i grönsaksmixen. Smaka av med ostronsåsen och chilipastan. Servera med jasmin- eller laosris.

Pizzadeg

25 g Jäst
2 1/2 dl Vatten, ljummet
400 g Vetemjöl, special
1 tsk Salt

Börja med att göra en startdeg. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt ca 2 msk mjöl. Rör ut till en jämn smet. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Blanda nu startdegen med resten av ingredienserna knåda ihärdigt i minst 10 minuter tills att degen börjar bli elastisk. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.
Tryck och platta ut degen med handflatan till en tunn rund platta. Ta hjälp av kaveln för att få den riktigt tunn. Avsluta med att trycka med knogarna ca 2 cm innanför kanten på degplattan. Nu är pizzan färdig att fyllas.

Vitlöksbröd

Degen:
25 g jäst
2,5 dl yoghurt
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Fyllning:
4-5 pressade vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad basiklika

Blanda jäst och yoghurt. I med salt och olja samt nästan allt mjöl. Jäs under duk i 30-45 minuter i bunke under duk. Dela i två delar, en för en fläta och resten kavlar du ut (som för kanelbullar). Bred ut fyllningen och rulla ihop, fäst flätan. Jäs i 30 minuter till under duk. Grädda i 30 minuter vid 200 C.

Saffranspannkaka

5 st ägg
3 dl grädde
2 dl standardmjölk
1/2 tsk salt
2 msk socker
1/2 gr saffran
3 dl kokt rundkornigt ris
1 dl hackad mandel

Sätt på ugnen på 225 grader.
Stöt saffranet lätt, blanda det så i grädden och rör en smula. Vispa ej!
Vispa lätt ihop äggen, mjöken och resten av kryddorna med ovanstående blandning.
Tillsätt så det kokta riset med mandeln. Låt stå i 5 minuter och sätt så in i ugnen i c:a 30 minuter.

Serveras traditionellt på Gotland med salmbärssylt(blåhallonsylt) och vispad grädde, men lingon- eller hallonsylt fungerar också bra.

Robbans senap

Detta recept är en variant på ett recept jag fick från Leif.

200 ml Colemans mustard powder
160 ml Honung
120 ml Hett vatten
10 ml Havssalt
10 ml 24% absolut ättika
20 ml Druvolja
10 ml Vitpeppar
10 ml Ancho Style Chili powder
5 ml smulad torkad basilika
1 pressad vitlöksklyfta

Värm försiktigt honungen om det behövs för att få den lättflytande. Rör ihop senapspulvret, vattnet, salt och honungen.

Tillsätt ättikan och druvoljan och rör vidare tills det är slätt. Tillsätt chilipulvret, basilikan och vitlöken.

Smaka av med vitpepparn och ev extra havssalt. Häll på burk.

Låt stå i kylen och dra i några timmar före servering.

Robbans Ga Kari

300 g kycklingfilé
200 g findus wokgrönsaker vietnam
1 charlottenlök
3 klyftor vitlök
2 d/l matlagningsgrädde (alt. 1/2 burk kokosmjölk)
1 msk yellow curry powder
1 tsk havssalt
1 tsk fruktsocker
1 krm Red Savina Chili Powder

Dela upp kycklingen i fyrkanter. Mosa vitlöken och finhacka den med charlottenlöken. Stek på löken och vitlöken i jordnötsolja på hög temperatur 6/6 tills den är genomskinlig. sprinkla på salt och socker, rör om och ha sen i kycklingbitarna. Stek tills ytan på kycklingen inte är rosa. Ha på curryn och rör om så den sprider sig på kycklingen. Häll så på kokosmjölken och sänk temperaturen till 2/6. häll i habaneron. Låt koka tills kycklingen är färdig. 2 minuter innan koket är klart har du så i grönsaksmixen. Servera med jasmin- eller laosris.

Robbans Chili Deluxe

5 dl Passerade Tomater (På Tetra)
2 Stora Charlottenlökar
1 Gul Lök
2 Stora klyftor Vitlök
4 Tomater
4 Röda Jalapenos (eller spansk peppar)
2 Stora Habanero
1 Röd Paprika 1 dl Färsk Oregano
2 msk spiskummin
1 tsk kummin
2 msk ancho chili powder
2 msk tomatpuré (okryddad)
1 msk honung
Olivolja, Salt och vitpeppar

Denna variant på chilibas tar rätt lång tid, men blir mycket god och mustig. Grundreceptet blir mycket starkt men kan mildras genom att dra ner på habaneron. Ett annat alternativ är att ha i några matskedar morotsjuice vilket neutraliserar caspium hettan.

Skölj alla grönsaker under rinnanade vatten. Sätt ugnen på 100 C. Lägg paprikan, jalapenosen, habaneron på en ungsplåt. Ta bort skalen vitlöken och löken, dela dom i fyra längdsgående delar och lägg dom på ugnsplåten. Dela tomaterna i fyra längdsgående delar, ta bort kärnhusen och överflödigt vatten, lägg dom på ungsplåten. Strila över litet olivolja och strö över havssaltsflarn. Rosta i ugnen i 1 - 1,5 timmar.

Finhacka charlottenlöken. Sätt en stor kastrull på spisen på 6/6 värme. Ha i olivolja och hetta upp för stekning. Ha i charlottenlöken. Krydda med vitpeppar och salt stek till den blir genomskinlig. Krydda med spiskummin, kummin, ancho chili, rör om hela tiden. Tillsätt honungen och tomatpurén och fortsätt röra om i någon minut. Häll sedan i de passerade tomaterna och bladen från den färska oreganon. Låt koka upp och sänk värmen till 2/6.

Ta ut ungsplåten med de rostade grönsakerna. Håll paprikan och chilin ner mot ugnsplåten med en stekspade och dra ut kärnhusen med de flesta kärnorna med hjälp av själken. Lägg de rensade grönsakern tillsammans med tomaterna, löken och vitlöken i en matberedare. Häll i innehållet från kastrullen i matberedaren. Kör i hop innehållet i ett par minuter, häll sen tillbaka det i kastrullen och få det att puttra på 1/6 eller 2/6. Använd en hålslev för att få bort det mesta av skal, kärnor och andra växtdelar. Lägg på ett lock och låt reducera i cirka en timme.

Smaka av med salt och habaneropulver. Chilibasen är nu klar att användas.

Lenas köttbullar

1 kg nötfärs
1 msk salt
1 tsk finmalen kryddpeppar
1 tsk malen vitpeppar
3 msk riven gul lök
2 tsk potatismjöl
400g kokt, kallrivenpotatis (ca 5 stycken)
3 anjovisfiléer
3 msk ansjovisspad
3 äggulor
3 dl vispgrädde
smör och olja till stekning

Gör så här:
1. Blanda salt, kryddpeppar, vitpeppar, lök, potatismjöl och riven potatis. Hacka ansjovisfiléerna. Blanda ner dem, ansjovisspad och äggulor i potatisblandningen.
2. Blanda färsen väl med potatisblandningen. Avsluta med att tillsätta grädden, lite i taget.
3. Sätt ugnen på 150 C, förma stora köttbullar och lägg på fat.
4. Stek köttbullarna, ca 10 i taget, på hög värme i olja och smör. Låt dem eftersteka i 5-10 minuter i ungen.

Kyckling i Jordnötssås med Cous Cous

Kyckling i Jordnötssås
5 hg Kycklingfilé
3 Klyftor vitlök
1 Gul lök
1 msk Olivolja
1 tsk Salt
1 tsk Honung
1 msk Ancho Chilipulver
2 tsk Spiskummin
1 tsk Kummin
1 msk Oregano (torkad)
1 tsk Mald torkad röd chili
1 msk Soya
1 msk Ketchup
3 msk Jordnötssmör
1 dl Vatten

Finhacka löken. Mosa och finhacka vitlöken. Stek löken och vitlöken i olivoljan tillsammans med honung och salt tills löken blir genomskinlig. Dela kycklingfilén i 1 - 2 cm stora bitar och lägg dom i pannan. Stek till kycklingen har tappat nästan all rosa färg. Kydda med ancho chilin, spiskummin, kummin, oregano, den röda chilin, samt sojan. Stek så att kryddorna förster på kycklingen. Ha i ketchupen, jordnötssmöret samt vattet. Rör med en slev tills såsen reder sig. Sänk temperaturen och låt koka i 5 - 10 minuter eller tills kycklingen är färdig.

Receptet kan kompletteras med svamp, exempelvis champignoner. Det blir också väldigt lätt ett riktigt smaskigt veganrecept, byt ut kycklingen mot kikärtor och svamp.

Cous Cous
5 dl Vatten
2,5 dl Cous Cous
1 msk Olivolja
1 tsk Salt
1 tsk Vitpeppar

Koka upp vattnet med olivolja, salt och vitpeppar. Ta bort vattnet från plattan när det kokar och häll i cous cousen. Sätt på ett lock och låt dra i 5-10 minuter. Fluffa upp cous cousen och låt stå ett litet tag till.

Köttbullar

500g köttfärs
1 dl ströbröd
2 dl vatten
1 ägg
1 gul lök
Salt och peppar efter smak.

Blanda i hop vatten och ströbröd, låt det svälla i 5-10 minuter. Blanda i köttfärsen och ägget. Riv löken på ett rivjärn och rör i den. Krydda med salt och peppar. Rör ihop allt till en jämn smet.
Rulla med blöta händer till köttbullar. Gör nedanstående sås av stekskyn:

Sås:
Stekskyn
1-2 msk mjöl
ev. 1 msk soya
3 dl grädde
2 dl vatten

Rör i mjölet i stekskyn från köttbullarna, tillsätt soya om det behövs för sälta. Rör i vatten och grädde. Låt koka upp och skjuda en stund.
Serveras med kokt potatis, lingonsylt och ev inlagd gurka.

Kålpudding

1 vitkålshuvud på ca 1 kg
300 g köttfärs
1 stor gul lök
2 kokta potatisar
4 dl mjölk
salt och peppar
2 msk ströbröd
smör

Tag bort den grova stocken på kålen och strimla den. Förväll kålen i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet.

Hacka löken fint och mosa potatisen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen utom ströbröd och smör.

Smaka av med salt och peppar. Varva kål och köttfärs i en eldfast form så att ett lager kål kommer överst. Strö över ströbröd och klicka över smör.

Grädda i ugnen i ca 1 timme eller tills kålen känns mjuk. Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Kåldolmar

400 g köttfärs
200 g kokt potatis
1 stort vitkålshuvud
1 ägg
2 dl grädde
1 gul lök
100 g smör
salt, vitpeppar

Sås;
5 dl kålspad
1 buljongtärning
2,5 dl grädde
2 msk vetemjöl
salt, vitpeppar

Skär bort stocken på kålhuvudet och koka huvudet i saltat vatten 30-35 minuter, tills bladen blir mjuka och genomskinliga. Sätt samtidigt ugnen på 300°C. Blanda hackad lök, potatis, grädde och ägg med köttfärsen. Krydda efter smak.

Ta loss bladen från kålhuvudet under rinnande kallt vatten så att du inte bränner dig. Fördela färsen på 8 blad. Vik in bladets sidor mot färsen och rulla ihop till små paket.

Lägg kåldolmarna i en smörad form, klicka över lite smör och ugnsstek på nedersta falsen i 35-40 minuter eller tills dolmarna fått ordentlig färg.

Koka upp kålspadet och buljongtärningen. Red av såsen med grädden och mjölet. Häll såsen över kåldolmarna och sätt in formen i ugnen igen. Ös dolmarna var 5:e minut i 20 minuter.

Servera tillsammans med kokt potatis, inlagd gurka och lingonsylt.

Janssons frestelse

I detta gamla klassiska recept är "medelgod ungsvärme" cirka 200 grader.

6-10 ansjovisar
4-5 medelstora, råa potatisar (350-400 g)
1-2 gula lökar eller purjolökar
2-4 msk smör
2-3 dl tjock eller tunn grädde.
Till formen: smör.

Rensa och filera ansjovisen. Användes gul lök, skala den och skär den i tunna skivor. Användes purjolök, skär av eventuella smårötter och det mörkgröna på bladen. Skölj väl och skär den i skivor eller strimlor. (Låt löken koka en stund i det smälta smöret.)

Skala potatisen och skär den i jämna strimlor (grova eller fina). Den kan även rivas grovt på ett råkostjärn. Smörj en låg gratinform.

Lägg i ett lager av potatis, så löken, ansjovisen och sist resten av potatisen. Lägg på resten av smöret i klickar och droppa gärna på litet ansjovisspad.

Sätt in formen i medelgod ugnsvärme. Drag efter 10 min:s gräddningstid ut formen på ugnsluckan och häll försiktigt på en del av grädden. Späd med resten av grädden efter ytterligare 10 min. Grädda lådan färdig.

Gräddningstid 45-60 min. Pröva med en sticka, om potatisen är färdig. Ställ formen på fat med servett eller tårtpapper. Servera omedelbart.

Hummus

1 burk Kikärtor (410g)
4-6 klyftor vitlök
4-6 msk olivolja
1/2 citron
1-2 msk sesampasta
Ancho Chili, Salt & Peppar efter smak

Slå ur kikärtorna i ett durkslag, skölj dom tills dom slutar "löddra". Häll så i dom i en skål. Mosa och finhacka vitlöken och ha i den i burken. Häll så i olivoljan och kör på blandningen lite granna med stavmixer. Gärna med en handuk över för att hindra stänk. Häll så i sesampastan och pressa ur citronsaften ner i skålen. Kör så på med stavmixern igen. Smaka av med ancho chili, salt & vitpeppar.

Mina kompisar Mustafa och Anki brukar också ha i några matskedar yogurt. Samt blanda i pickles i hummusen.

Guacamole

2 st Färska Avokador
4-6 st Vitlöksklyftor
1 st Lime
1 st Charlottenlök
1 st liten tomat
Ancho Chili, Salt & Vitpeppar efter smak

Dela avokadorna på längden och plocka ut kärnan. Skotta sedan ut fruktköttet med en sked ner i en skål. Mosa och finhacka vitlöken och ha ned den i samma skål. Klämm ur juicen ur limefrukten ner i skålen. Kör på det till en hyfsat jämn smet med stavmixer, ha gärna en handduk över skålen. Finhacka löken och skär tomaten i små tärningar (5 mm sida) och rör i lök och tomat i skålen. Rör så ihop allting och smaka av med kryddorna. Låt stå i kylen åtminståne 15 minuter innan servering.

Denna "dödliga" guacamole har kommit till pga. min aversion mot kryddmixpåsar. Den är ett hopkok av internet- recept och min egen smak.

Ankis Falafel

3 gula lökar
500 g kokta kalla kikärtor
4 ägg
150 g persilja
1 msk malen spiskummin
1 1/2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1/2 tsk malen koriander
6 vitlöksklyftor

Skala och hacka löken ytterst fint. Mixa kikärtor och ägg. Ansa och hacka persiljan fint. Rör ner persilja. kryddor och lök i kikärtsmoset. Pressa i vitlöken. Forma moset till små billar med hjälp av två skedar.
Hetta upp oljan i fritösen till 180 grader. Lägg ner bollarna i fritösen med skedarna. Fritera bollarna, några åt gången, i 4 minuter. Låt så dom rinna av på hushållspapper.

Apelsingravad lax

1 kg laxfilé med skinn
4 msk socker
4 msk salt
10 grovstötta vitpepparkorn
1 apelsin
1 apelsin till garnering

Sås (Lätt):
5 dl mild yoghurt naturell
2 msk svensk senap
1 msk honung
1/2 dl finklippt dill
salt och peppar

Hovmästarsås:
0,5 dl senap
1 msk socker
0,5 krm vitpeppar, malen
1 krm salt
1 msk vinäger, vit
1 dl matolja
1 dl dill, hackad

Om du är rädd för parasiter, exempelvis om du använder norsk fjordlax så frys laxen i något dygn innan du gravar den. Den behöver inte vara helt tinad. Dela laxen på mitten. Blanda alla kryddor och rivet skal av apelsinen. Gnid in fisken med saltblandningen. Lägg köttsida mot köttsida och bred del mot smal del. Skiva apelsinen i tunna skivor. Lägg fisken och apelsinskivorna i en plastpåse som du lägger på en tallrik. Förvara i kylen. Vänd på fisken efter ett dygn. Efter ytterligare ett dygn är den färdig. Skär upp i tunna skivor som du lägger på ett stort fat. Garnera med fint skurna apelsinskivor.

Sås (Lätt): Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter i en timma. Blanda med senap, honung, dill, salt och peppar.

Hovmästarsås: Blanda senap, 1 msk socker, 1 krm salt, peppar och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig omrörning. Såsen ska bli blank och tjock. Om oljan tillsätts för fort kan såsen lätt skära sig. Rör ner 0,5 dl finhackad dill.